甲鱼炖鸡（处理甲鱼方法）

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作者：

默绿精致料理

昨晚才做了这个所谓的霸王别姬，为了给朋友大补一下。今天无聊看了很多大家的霸王别姬的菜谱，发现都没有说甲鱼的处理方法，特地发个步骤概述一下，做法不同，可以借鉴一下

用料

甲鱼

1只

老母鸡

半只

葱姜

适量

党参

2细根

当归

2细根

红枣

4-5颗

枸杞

10粒

料酒

适量

盐

适量

白胡椒

适量

谷氨酸钠

适量

甲鱼炖鸡（处理甲鱼方法）的做法步骤

步骤 1

这道菜没有拍摄步骤，我详细口述

甲鱼宰杀后放血放干净，从背上四周裙边软硬分界处把壳翘起 去除内脏后洗净备用

烧一锅水，水开后，把甲鱼扔进去烫个20秒左右，捞出来后把壳上的一层膜一定去掉，四肢的根部的膜也去掉，这个膜非常的腥

一分为二的甲鱼，摘除体内白色或者黄色的油脂小颗粒，这个有大有小，年龄小的甲鱼油脂是白色颗粒，年龄大的甲鱼为黄色颗粒，这一步比较麻烦，耐心的去处干净就好

去除干净后，把甲鱼宰成块，只留壳完整用来装饰

另起一锅水，扔进切好的甲鱼，倒入料酒，葱段，姜片适量，烧开后打尽浮沫，捞出甲鱼备用

到这里这个甲鱼就算处理干净了，接下来我把这道菜说明白

步骤 2

随便配个图（图里是当归和党参）

老母鸡切块洗净后冷水下锅焯水，放入料酒，葱姜去腥，烧开后打去浮沫，捞出焯好的鸡块

起锅烧油，少量油，倒入焯好的鸡肉，煸炒一下，炒出香味即可，把炒好的鸡肉倒进汤锅内，加开水大火烧开，再打一次鸡油浮沫，转中小火炖40分钟

这时候把泡过水的党参，当归切小段，红枣去核，枸杞准备好

40分钟后加入处理好的甲鱼和处理好的药材，中小火再炖20分钟（甲鱼没必要炖很久，肉会煮老，营养都还是在肉里，汤里大部分都是嘌呤）

锅内调味，盐，味精，白胡椒少许即可

步骤 3

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甲鱼炖鸡（处理甲鱼方法）的小贴士

注意炖出来汤应该是白的，如果汤不白，注意一下煸炒鸡肉，倒入的开水，和火力大小问题

菜谱创建时间：2020-08-22 15:13:22