我们再紧接着看下2020年伊利的年度报告，如下图：

液体乳——毛利率34.05%

奶粉及奶制品——毛利率42.90%

冷饮产品——毛利率48.66%

其他产品——毛利率33. 82

不难发现，2020年之时，在伊利报告期内的几大主营业务中，冷饮产品的毛利率再度增长2.15个百分点，以48.66%的斩获第一，甚至超出各业务平均毛利率双位数之多。

颇高的行业毛利率，再加之一直以来社会打上的生产技术与设备要求不高、原料获取容易、初始投资成本较低以及市场准入标准相对宽松等标签所造就的行业低门槛属性，冰淇淋行业也曾迎来过那个资本疯狂加码、新人跑步入局、供应链水平迅速成长的巅峰时期，烘焙行业、白酒行业、新茶饮行业、调味品行业、饮品行业……也曾纷纷跨界到冰淇淋行业“分一杯羹”。

冰淇淋行业也曾是那个人人眼中闪着光芒的“金矿”。

行业热度急剧上升之后，内卷、价格战等行业阵痛到来，迈进新一轮的大洗牌期。

《中国冰淇淋》也曾撰文剖析一份份年报，一众冰淇淋冻品企业普遍性的面临着“增长难题”，扑朔迷离的市场形势如团雾涌动，消费市场瞬息万变、规律难摸……整个行业依然弥漫着诸多不确定因素。

被打着“赚钱”标签的冰淇淋行业也置身于“这团迷雾”之中。

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40%

也看到，行业整体毛利率在走低，跌破40%

同样，我们还是以伊利的每一年的年报数据为参考：

《中国冰淇淋》截取自伊利股份2021年年度报告

《中国冰淇淋》截取自伊利股份2022年年度报告

《中国冰淇淋》截取自伊利股份2023年年度报告

《中国冰淇淋》截取自伊利股份2024年年度报告

2021年，伊利冷饮业务毛利率为40.27%，减少0.61个百分点 ；

2022年，伊利冷饮业务毛利率为38.48%，减少1.79个百分点 ；

2023年，伊利冷饮业务毛利率为38.45%，减少0.03个百分点 ；

2024年，伊利冷饮业务毛利率为37.42%，减少1.03个百分点 ；

显而易见，自2021年起，伊利的冷饮业务毛利率便开始了“滑滑梯模式”，一路下降，跌破40%，到了2024年的37.42%。

我们再看下另一个冰淇淋行业的头部代表性品牌——蒙牛。

《中国冰淇淋》翻阅的蒙牛2022年年度报告显示，报告期内，蒙牛冰淇淋业务的毛利率为35.3%。

但是，除了2022年之外，蒙牛均未再详细披露冰淇淋业务的毛利润，《中国冰淇淋》根据其他数据进行了大致测算如下（综合多方数据测算，仅作行业探讨交流，不作为任何参考依据）：

2023 年年报未单独列出冰淇淋业务毛利率，但披露了该业务的分部利润率为 7.1%（同比提升 6.64 个百分点）。结合行业数据及蒙牛整体毛利率提升至 37.15% 的背景，可合理推测冰淇淋业务毛利率在“35%-38%”区间；

2024 年年报显示，冰淇淋业务收入同比下降 14.12% 至 51.75 亿元，分部利润率降至 3.2%（同比下降 3.9 个百分点）。尽管蒙牛整体毛利率提升至 39.6%，但冰淇淋业务因原奶过剩、消费疲软等压力，结合2024 年冰淇淋行业整体毛利率同比下降趋势，蒙牛毛利率可能降至 “32%-35%” 区间；

……

不难发现，即使是大致测算，也可发现蒙牛冰淇淋业务的毛利率同样存在着明显的下降走向。

“消费市场的种种现场都在表明，冰淇淋这个以往有着相对较高毛利率的行业，正在迈进新的发展周期，毛利率在渐渐走低。”《中国冰淇淋》采访到的一位行业专家的观点也验证了上述数据。

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40%

更好的品质与更低的价格

“质价比时代”、“价值回归年”、“理性之年”…我们当下所处的时代似乎承受了太多。时代在发展，消费者在变化，行业传统自然也要跟着变化。

“这么多年下来，单独对于中国市场而言，我们看到一些情况，其实有一些东西一直在变。也有一些东西不变。我先说不变的。不变的中国消费者的品牌忠诚度特别低。变的是什么呢？中国的年轻消费者总是期望最好的东西。但是我不愿意出那么多的钱。所以可能在这种情况之下，出来一个事情，品牌忠诚度低，又要最好的。这时候产品力就成为了最重要的指标。”

此前，一位在冰淇淋冻品行业深耕多年的行业人士在公开发言中如此表示。

也正如东北大板创始人刘颜龙说过的一句话：“中国消费者要的不是廉价，而是明明白白的实惠。”

东北大板创始人 刘颜龙

“有时候我也在想，中国做企业真的苦，但是当中国的消费者真的爽。因为企业的‘内卷’会提高产品性价比，让消费者受益。实际上，竞争推动了行业的进步，为人类的发展做出了贡献。这不是一件坏事，这是企业的责任。”今麦郎董事长范现国发表演讲称，下一个时代，是好人做生意的时代。

今麦郎食品股份有限公司董事长范现国

而不可否认的是，范董事长的这句话对于同样置身于食品行业大范畴的冰淇淋冻品行业同样有着相当的参考借鉴意义。

内卷、价格战大背景之下，越来越成熟的技术工艺突破、效率更高的供应链、品质口感持续突破的产品……老牌劲企在保存量、找增量，新人玩家在开辟一条新路子，厂家在一轮又一轮的“人无我有，人有我优，人优我精，人精我绝”中比拼较量，神仙打架。

就比如在竞争白热化的冰淇淋行业中，占位一片新蓝海的本土现制冰淇淋，在找回冰淇淋行业原本的“赚钱”buff同时，还讲述着不一样的新故事，

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还发现，本土玩家“新掘金”

“首创现烤华夫冰淇淋”现制冰淇淋品牌“波比艾斯”宣布门店数量突破1150家，覆盖全国27个省份、150余个城市，一跃成为现制冰淇淋赛道首个本土千店玩家；

开创性采用“当天现做，分时售卖”的模式，拒绝隔夜的野人先生，仅2024年一年就新开设超过160家门店。到2025年，该品牌的扩张速度进一步加快，前7个月便新增了约380家门店，截至目前，野人先生门店总数突破770家，遍布广东、山东、浙江等省份；

矜持一现代轻奢甜品理念打造国内独具特色的手工冰淇淋及新中式茶饮的罗曼林，从2017年开始打造品牌原型到2022年稳中求进，门店从199家到519家，覆盖城市从62个到139个；

……

这些伴随着行业的发展和消费者需求的升级，在中国市场成长而起一批“黄皮肤”的新式手工现制冰淇淋品牌，正在凭借相较于以往跨国现制冰淇淋更低的价格俘获中国消费者，门店也在势如破竹，遍地开花。

而在“赚钱”方面，这些新兴而起的本土 手工现制冰淇淋品牌更是“青出于蓝而胜于蓝”。

以波比艾斯为例，据其品牌方公布的运营数据，门店平均毛利率稳定在58%-62%区间。

“野人先生毛利确实是 60% 左右，这是餐饮行业的通行合理空间，尤其是 Gelato 冰淇淋连锁还处于市场发展早期，符合行业发展客观规律。”野人先生创始人崔渐为曾在接受采访时如此表示。

野人先生创始人崔渐为

野人先生的招商加盟工作人员也确认称，野人先生毛利不低于60%，回本时间在 12 个月。这一数字和蜜雪冰城相当，据业内人士透露，蜜雪冰城的毛利率通常维持在 60% 至 70% 的水平；而霸王茶姬约为 50% 左右。

不难发现，本土的冰淇淋新玩家们正在激烈的市场竞争中，摸索着新的“最佳飞行姿势”。

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“冰淇淋的质价比”

“供需的平衡过程中，不可避免的伴随着残酷的优胜劣汰。有一个不可否认的事实，同等价格之下能给消费者更好的体验，即将成为决胜的关键，而这也成为厂商普遍面对的主要课题。”一位行业人士面对《中国冰淇淋》对于质价比时代采访，表达了自己的看法。

确实，“同等价格之下能给消费者更好的体验”。

这意味着什么呢？

意味着生产成本的增加，因为消费者要更高品质的冰淇淋产品；

意味着竞争激烈的加剧，因为整个冰淇淋市场的需求摆在那；

更意味着进入口袋的钱变少，因为内卷和价格战仍然如影随形；

……

当“质价比”征服席卷冰淇淋行业，消费者琢磨的维度更不仅仅在于单纯的价格维度。

产品进一步创新提质、供应链链条成本进一步压缩，规模效应优势进一步凸显…极致的成本控制以及优质的产品打造将成为考验每一个冰淇淋厂家的重要课题。

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“练硬功的时代”

说了这么多，冰淇淋行业整体毛利率走低已然成为摆在眼前的事实，而真的意味着这个行业不赚钱了吗？

回过头看看那些新式手工现制冰淇淋的如火如荼。

答案似乎也非常明显了，冰淇淋行业并不是不赚钱了，而是意味着靠规模挣钱的时代、靠头脑赚钱的时代、练硬功的时代来了。

一方面，质价比成为整个大食品行业的主旋律，高端冰淇淋也正在被重新定义；另一方面，各个冰淇淋细分品类甚至跨界替代品品类的大融合趋势势不可挡，差异化创新已经不能是停留在口头上的口号；

“淘汰赛”已经打响，供需不平衡的大背景之下，市场并不需要那么多没有竞争力的冰淇淋品牌以及产品，在可以预见的未来，整个冰淇淋行业集中度也或将进一步提高。

“有人说，做生意，不赚钱就是在耍流氓。事实上，赚多少，什么时期要多赚一些，什么时期要少赚一些，是一门很深的学问，你得自己钻进去找答案。”一位从事咨询的行业专家分析道，“要在适当时期懂得控制对利润的欲望，先抓住消费者的嘴巴，进而抓住消费者的心。”

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