蒜末3瓣（关键去腥）

白糖5克（不是调味，是软化肉质）

生抽15克

蚝油10克（灵魂所在）

白胡椒粉2克

淀粉10克（锁水神器）

最后放3克盐

特别注意：白糖和蚝油绝对不能省，它们能在肉质纤维间形成保护层，蒸的时候水分被牢牢锁住。淀粉要选红薯粉，裹在排骨表面会形成晶莹剔透的薄膜。

三、手把手教你零失败步骤

泡排骨：肋排切块后放清水里，加一勺白醋，泡出血水后沥干

调腌料：按上述比例混合，蒜末要用刀拍碎再剁，这样蒜香更浓

按摩入味：戴手套抓揉排骨5分钟，让每块肉都裹上酱汁，冷藏腌2小时

摆盘秘诀：平铺在盘子里，千万别堆叠！放两根筷子垫底让蒸汽流通

火候关键：水开后再上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟（这个时间适用于1.5cm厚的排骨）

蒸的时候盖个盘子再扣锅盖，能避免水蒸气滴落冲淡味道。掀盖瞬间那个香气，保证让你忍不住偷吃一块！

四、三个让味道升级的小心机

腌好的排骨淋半勺香油再蒸，油脂会带着香味渗进每一丝肉里

蒸之前撒几颗豆豉，咸鲜味能提升整道菜的层次感

出锅后撒葱花不如撒香菜末，清新的草本香特别解腻

有次我忘记冰箱里腌着的排骨，放了整整一晚，结果第二天蒸出来反而更入味。后来才知道， 腌料中的酶在低温下会缓慢分解肉质，就像给排骨做了个SPA。不过最长不要超过24小时哦！

五、常见问题解答

Q：可以用微波炉代替蒸锅吗？

A：千万别！微波加热会让水分快速蒸发，排骨秒变"木乃伊"。

Q：蒸出来的汤汁要不要倒掉？

A：那可是精华啊！拌米饭能吃两碗，或者留着煮面条当高汤。

Q：给小孩吃能减调料吗？

A：蚝油和生抽含盐，可以各减半，用香菇粉代替部分盐，鲜味不打折。

记住这个万能腌料公式，换成鸡翅、鱼肉也超好吃。我闺蜜上次用它蒸鲈鱼，她老公以为是从五星酒店打包的，其实就花了15分钟准备。

趁着周末买两斤排骨试试吧，保证你家厨房飘出的香味能引来隔壁小孩。要是成功了记得回来告诉我，你家人抢排骨的场面有多壮观！

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